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La noix de jambon est une pièce très maigre prélevée directement au coeur du jambon. Elle est salée, fumée et légèrement sèchée.
Conditionnée sous vide, elle se conserve plusieurs mois jusqu'à 20 °C.
Son goût se rapproche beaucoup de celui du jambon cru fumé sans os.
La matière première utilisée pour la fabrication de ce produit est de provenance C.E.E.
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